Cuisine québécoise: Petits Gâteaux façon Jos Louis

Petits Gâteaux façon « Jos Louis »

Donne environ 10 à 12 petits gâteaux

Préparation : 1 heure            Cuisson: 40 minutes

S’il vous reste du glaçage vous pouvez glacer du gâteau et il se conserve bien au congélateur il suffit de la décongeler à température ambiante avant de l'utiliser. Pour un glaçage au chocolat ajoutez y du cacao au goût.

Pâte à gâteaux

85 g - 125 ml (1/2 tasse) de shortening végétal
200 g - 250 ml (1 tasse) de sucre                                      
2 œufs
220 g - 375 ml (1 3/4 tasse) de farine   tout usage 
43 g - 125 ml (1/2 tasse) de cacao
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de soda
5 ml (1 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de lait 
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille  pure


  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Graisser deux plaques à biscuits.
  2. Dans un grand bol, crémer le shortening. Ajouter le sucre et battre jusqu’à homogène. Ajouter les œufs et battre 2 minutes à vitesse élevée.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda, le sel.
  4. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Battre jusqu’à homogène sans plus. Incorporer la vanille.
  5. Déposer  des grosses cuillérées à soupe comble de pâte sur la plaque en les espaçant de 5 cm (2 po). Cuire au four ,une plaque à la fois, de 8 à 12 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré sur le biais en ressorte propre. Refroidir 2 minutes, retirer de la plaque à l’aide d’une spatule mince et déposer sur une grille. Refroidir à température ambiante avant de garnir.
Glaçage

75 g - 75 ml (1/3 tasse) de beurre à température ambiante
65 g - 75 ml (1/3 tasse) de shortening  végétal
30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude 
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de  vanille pure
285 g - 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre à glacer


  1. Dans un grand bol, crémer le beurre et le shortening. Incorporer l’eau chaude en battant sans arrêt.
  2. Incorporer un tiers du  sucre à la fois en battant sans cesse. Incorporer la vanille. La garniture aura la texture d’un glaçage à gâteau.
  3. Mettre environ une grosse cuillérée à soupe de  glaçage sur la face intérieure d’un petit gâteau et déposer un gâteau face intérieure sur le glaçage en pressant délicatement. Procéder avec le reste des gâteaux. Conserver dans un contenant hermétique.


Cuisine québécoise: recette de Galettes de sarrasin et suggestions d' accompagnements
















L'arrivée de l'automne me rappelle qu'il est temps de faire provision de farine de sarrasin fraîchement moulue pour nos dîners de galettes de sarrasin pendant la saison froide. C'est avec  ma belle-mère Rebecca Marshall Dontigny et mon mari que j'ai appris à la cuisiner. Traditionnellement elle était simplement tartinée de beurre et/ou de mélasse  mais avec les années on a découvert qu'elle est aussi délicieuse avec du fromage cheddar moyen.  Vous aimerez peut être l'essayer arrosée de sirop d'érable mais personnellement je trouve que le goût du sarrasin  est trop proconcé pour  le sirop d'érable.

On la sert accompagnée de café filtre; le café allongé a un goût un peu trop intense pour la galette. Il y a aussi bien sûr le déclicieux cidre fermier comme fabriqué et vendu en  France mais malheureusement il n'est pas disponible au Québec à ce que je sache. Si vous connaissez un endroit où s'en procurer n'hésitez pas à me le communiquer.




Pour varier il nous arrive d'en faire cuire des grandes galettes (environ 25 cm /10 po de diamètre) pour préparer des "galettes bretonnes complètes" garnies de sauce tomate, jambon, oeuf sur le plat et fromage cheddar,suisse ou emmental au goût.
Elles sont aussi appréciées comme accompagnement pour du  Ragoût de porc et boulettes et de la   Fricassée .


La farine sarrasin

Le goût de la farine sarrasin diffère  d'un producteur à l'autre et c'est pourquoi la plupart du temps les vrais amateurs de galette de sarrasin achètent du même producteur année après année.  Il y a des personnes qui aiment  une farine qui contient peu d'écales du grain de sarrasin tandis que d'autres préfèrent qu'elle en contienne plus. Lors de mes recherches sur la cuisine de la Mauricie, un meunier m'a raconté qu'il utilisait des tamis à farine de différentes grosseurs pour satisfaire ses clients.

Si vous n'êtes pas familier avec le goût de la farine de sarrasin vous pouvez  remplacer 1/3 de farine sarrasin par  de la farine tout usage.

Tout comme la plupart des farines à grains entier, on préserve la fraîcheur de la farine de sarrasin en la conservant  au congélateur.

La farine de sarrasin peut aussi servir à préparer des crêpes, du pain et de la pâte à tarte. Dû au faible pourcentage de gluten contenu dans cette farine, le pain et la pâte à tarte ne doivent  pas contenir plus de 20% de farine de sarrasin.

Avez-vous un producteur favori ? N'hésitez pas à faire part de vos préférences aux lecteurs du blogue.

Le festival de la galette de sarrasin

Pour célébrer  l'arrivée de la nouvelle farine de sarrasin, vous régalez desgalettes et de pizzas vous pouvez participer au Festival de la galette de sarrasin qui a lieu 28 septembre au 8 octobre 2017. En visitant le site vous découvrirez  la programmation de toutes les activités.

Galettes de sarrasin

Environ 18 galettes

Idéalement on prépare la pâte à galette 30 minutes avant de la faire cuire. Pour apprécier toute la saveur des galettes on les mange au fur et à mesure qu’elles sont cuites. La première photo montre des galettes prêtes à retourner.






500 g - 750 ml (3 tasses) de farine de sarrasin    
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel     
1 litre (4 tasses ) d’eau froide     
Beurre, mélasse, fromage cheddar moyen

  1. Dans un grand bol, mélanger  la farine, le bicarbonate et le sel.  À l’aide d’un fouet ou au batteur sur socle, ajouter l’eau  peu à peu et battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.  Laisser reposer 30 minutes.
  2. A feu moyen-vif, préchauffer une plaque de fonte, le poêle à bois ou une grande ppêle en fonte. Verser une louche de pâte lorsque le plaque est très chaude.  Étendre un peu la pâte avec le dos de la cuillère et laisser cuire jusqu’à ce que la galette perde son lustre et commence à sécher sur les bords.  Retourner et cuire jusqu’à ce que le dessous soit tacheté de brun et ne colle plus sur la plaque. Remuer la pâte avant de faire cuire chaque galette.

Recette Instant Pot: Jarret de boeuf aux carottes


Jarret de bœuf aux carottes dans l'Instant Pot

2 portions

Préparation: 20 minutes         Cuisson: 3 heures 30 minuntes

Cette recette est une adaptation de la délicieuse recette de Jarret de bœuf aux carottes du livre
Les secrets des sauces du chef Jérôme Ferrer. Apprêter des jarrets de boeuf de cette manière a été une révélation gourmande. Toute la famille adore. Avec l’autocuiseur Instant Pot, on le prépare avec une seule casserole en utilisant les fonctions « saute » et « slow cook ». Le temps de cuisson est de 3 à 4 heures selon l’épaisseur des jarrets.

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 jarrets de bœuf avec os d’environ 2.5 cm (1 po) d’épaisseur
Sel et poivre
1 oignon haché
2 grosses carottes en tronçon de 2,5 cm (1 po)
1 petite tomate pelée et taillé en dés
1 gousse d’ail hachée finement
125 ml (1/2tasse) de vin rouge
125 ml (1/2tasse) de bouillon de veau ou bœuf
125 ml (1/2tasse) 1 tasse d’eau froide
1 branche de thym ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché




  1. Sélectionner la fonction « sauté », sélectionner 30 minutes de temps, sélectionner « hot » ou « custom » et ajuster à 335 F selon votre appareil. Peser sur le bouton « start ». 
  2. Saler et poivrer les jarrets. Dès que l’indicateur affiche « hot » ou « cooking » verser l’huile dans la casserole et faire revenir les jarrets des deux côtés sans couvrir jusqu’à légère coloration (assurez-vous que les jarrets soient espacés; au besoin cuire un jarret à la fois). Réserver.
  3. Ajouter les oignons et les carottes à la casserole et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient luisants. Appuyer la touche « cancel »
  4. Ajouter la tomate, l’ail, le vin, le bouillon, l’eau et le thym et remuer. Enfouir les jarrets dans le bouillon et répartir les légumes autour. Couvrir.
  5. Sélectionner la fonction « slow cook », mettre 3 heures de cuisson et choisir « high » (je n’ai pas encore testé mais la fonction « low » peut être utilisée en mettant plus de temps de cuisson). Pour que le bœuf soit réservé au chaud choisir la fonction « warm ». Peser sur la touche « start ». Le bœuf est cuit à point lorsqu’il se défait à la fourchette et que les carottes sont tendres. Au besoin ajouter 1 heure de cuisson.

Tableau équivalence volume-poids pour pâtisserie



Avoine (gruau) à cuisson rapide      1 tasse-250 ml       90 g
_______________________________________________________________
Beurre                               1 tasse-250 ml      227 g
                                     1 c. à soupe         14 g
_______________________________________________________________
Cacao                                1 tasse-250 ml       85 g
_______________________________________________________________
Cassonade                            1 tasse-250 ml      200 g
_______________________________________________________________
Farine tout usage                    1 tasse-250 ml      125 g
_______________________________________________________________
Farine à gâteau tamisée              1 tasse-250 ml       99 g
_______________________________________________________________
Farine à gâteau non tamisée          1 tasse-250 ml      112 g
_______________________________________________________________
Huile                                1 tasse-250 ml      212 g
_______________________________________________________________
Noix hachées(pacanes, Grenoble)      1 tasse-250 ml      115 g
_______________________________________________________________
Saindoux                             1 tasse-250 ml      226 g
                                     1 c. à soupe         12 g
_______________________________________________________________
Sirop de maïs                        1 tasse-250 ml      326 g
_______________________________________________________________
Sucre blanc                          1 tasse-250 ml      200 g
_______________________________________________________________
Sucre à glacer                       1 tasse-250 ml      113 g
_______________________________________________________________

Gelée de pommettes, pour se régaler et offrir en cadeau si vous consentez à la partager!

         

Une fois qu'on a goûté à la Gelée de pommettes on ne peut plus s'en passer. Ici on l'aime encore plus que nos confitures de fraises! On la tartine sur nos toasts et je l'utilise pour ma recette de Magret de canard au porto de mon livre Les Grands Classiques de la Cuisine d'ici. Elle est aussi délicieuse fondue pour badigeonner un gâteau aux pommes.

Photo: Chiali Tsai Pommettes au Fairmont le Manoir Richelieu


On peut se procurer des pommettes dans les marchés locaux et parfois auprès de voisins,d' amis ou de connaissances dont l'arbre produit une trop grande quantité de pommettes pour leur usage personnel. 
Idéalement  recherchez les pommettes d'un rouge soutenu dont la chair est parfois teintée de rose. Ce sont celles qui donnent les meilleures gelées au goût envoutant même si les moins colorées donnent de bonnes gelées. Au Québec, les pommettes sont prêtes à cueillir  de la mi août au début de semptembre.On les choisit ferme sans tache brune ou pelure abimée qui indique qu'elles ne contiennent plus assez de pectine pour en obtenir une bonne gelée.

Il m'arrive très souvent de préparer le jus et de le congeler en contenant de 1 litres ( 4 tasses) prêts à être utilisés aux jours froids de l'hiver. Il suffit alors de décongeler et de procéder à partir de l'étape 3 de la recette. La quantité maximale de jus à cuire est de 1 litre ( 4 tasses) ; une plus grande quantité altère le goût et prolonge de beaucoup le temps de cuisson. Lorsque le jus s'écoule dans le bol, ne pressez pas le sac sinon vous obtiendrez une gelée embrouillée. Veuillez noter que j'ai indiqué seulement la vérification de la cuisson à l'aide d'un  thermomètre car je trouve que la méthode de placer un peu de gelée au congélateur est nettement moins pratique et fastidieuse.

Gelée de pommettes

4 bocaux de 250 ml (8 oz)

Il faut faire cuire seulement 1 litre (4 tasses de jus égoutté) par chaudronnée. Il ne faut jamais doubler les recettes de confitures et de gelées autrement le résultat est décevant et la cuisson interminable.Cela semble bizarre mais faire cuire deux recettes une à la suite de l'autre prend beaucoup moins de temps et donne une gelée bien meilleure au goût. Pour faciliter l'équeutage des pommettes, coupez les d'abord en deux et supprimer la queue par la suite. Lorsque la gelée est près de son point de cuisson retirer les bocaux stérilisés de l'eau et placez les prêt à être rempli.

2 kg (4 lbs) environ  de pommettes incluant o la pelure, les pépins, sans queue et coupées deux
150 g - 175 ml (3/4 tasse) de sucre par 250 ml (tasse) de jus



  1. Mettre les pommes dans une grande casserole d'acier inoxydable couvrir d'eau froide et cuire à feu moyen pendant 40 minutes.Laisser tempérer environ 30 minutes. 
  2. Déposer les pommes et le jus dans un sac à gelée ou un grand morceau de coton (j'utilise une vieille taie d'oreiller propre), attacher avec un cordon et laisser égoutter de 6 à 8 heures suspendu au dessus d'un grand bol.  Pour une gelée limpide, il est important de ne pas presser le sac pour extraire plus de jus.
  3. Placer les bocaux dans une grande casserole, couvvrir d'eau, porter à ébullition et bouillir 10 minutes. Laisser les pots dans l'eau pendant la cuisson de la gelée. Déposer les couvercles dans l'eau chaude.
  4. Verser le jus dans une grande casserole profonde, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 5 minutes à feu moyen vif.  Pendant cette étape, retirer le résidu blanc qui se forme à la surface.
  5. Ajouter le sucre ( 750 ml - 3 tasses pour 1 litre -4 tasses de jus) et cuire à feu vif jusqu'à ce que le thermomêtre indique 105 C (220 F) - à une altitude de 1000 pieds  104 C (219 F). 
  6. Verser immédiatement la gelée dans les bocaux jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord. Pour supprimer tout résidu qui s'est formé sur la gelée, placer un entonnoir sur le bocal et un tamis sur l'entonnoir avant de remplir.
  7. Fermer les bocaux et déposer sur une grille dans la casserole d'eau chaude qui a servi à stériliser les bocaux.  Au besoin ajouter de l'eau chaude jusqu'à 2 cm ( 1 po) au dessus des bocaux, porter à ébullition et bouillir 5 minutes. Retirer les bocaux de l'eau et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de remiser. 


Bonnes Conserves 


Comment faire du yogourt dans l’autocuiseur Instant pot


Au début de l'été je me suis procurée un autocuiseur Instant Pot que j’utilise de plus en plus fréquemment. L'Instant Pot  créé par deux ingénieurs de la ville d'Ottawa est de plus en plus populaire. Il existe plusieurs modèles sur le marché et c'est le modèle Ultra que j'ai choisi pour sa versatilité augmentée. On l'appelle le Ultra 10 dans 1. Cet apparail cuit avec ou sans pression et comporte plusieurs fonctions pratiques pour plusieurs tâches culinaires. À ce jour j'y ai fait cuire des légumes, du bouillon, de la soupe, du boeuf braisé avec les fonctions sauté et mijoteuse  et du yogourt maison. Faire du yogourt dans l’Instant Pot est beaucoup plus simple  à préparer qu’avec la méthode traditionnelle. Il y a plusieurs années, bien avant que le yogourt devienne très très populaire, je faisais fréquemment du yogourt maison mais comme ça demandait beaucoup de surveillance pour chauffer et refroidir le lait j’en suis venu à me procurer des yogourts commerciaux. 





Depuis que j’ai l’Instant Pot, j’ai recommencé à faire du yogourt et on adore son goût plus doux et moins acidulé que les yogourts du commerce. C’est aussi une bonne façon de faire des économies sur la facture d’épicerie.

Pour faire ce yogourt vous aurez besoin d’un thermomètre pour vérifier la température du lait qui doit refroidir avant de l’ensemencer et de le laisser fermenter. 


Si tout comme moi vous voulez simplifier davantage la méthode vous pouvez utiliser un thermomètre Chef Alarm de Thermoworks qui sonne l’alarme non seulement  pour les températures à la hausse mais aussi pour les températures à la baisse!  La compagnie est situé aux États-Unis et livre au Canada.
Je le convoitais depuis un bon bout de temps et je m’en suis finalement procuré un sur le site web de la compagnie qui est la seule à vendre le produit original.  Il était grand temps que je me décide car je ne vois presque plus les petites barres noires sur mon thermomètre Taylor qui m’a bien servi pendant plusieurs années. Donc, exit la surveillance au 5 minutes, lorsque le lait refroidit et atteint 115 F un alarme sonne et il ne reste plus qu’à l’ensemencer avec le yogourt et procéder à la fermentation. Le thermomètre Thermoworks sert aussi de minuterie et peut être utilisé pour préparer des gelées, des confitures, des bonbons, de la friture etc… J’ai hâte de l’essayer lorsque je ferai de la gelée de pommettes.
La plupart du temps on savoure notre yogourt mélangé à la dernière minute avec de la sauce aux petits fruits maison. 

Le ferment

Pour ensemencer le yogourt vous pouvez utiliser du yogourt nature du commerce, votre yogourt maison ou une enveloppe de culture de yogourt. Pour déterminer quel type de yogourt vous préférez n’hésitez pas à essayer différentes marques de commerce.

Fromage de yogourt

Pour faire du fromage de yogourt il suffit de mettre quelques épaisseurs d’étamine dans un tamis, d’y déposer le yogourt et le laisser égoutter jusqu’à la consistance voulue.


La recette de Yogourt

Temps de préparation: 15 minutes Temps de fermentation: 7 heures Réfrigération: 6 heures




840 g - 875 ml (3 ½ tasses) lait entier 3.25 %
120 g – 125 ml (½ tasse) crème 35%
50 g – 125 ml (½ tasse) lait en poudre Carnation (c'est celui que je préfère)
5 ml (1 c. à thé) de gélatine
125 ml (½ tasse) yogourt nature ( avons essayé avec du grecque)

  1. Dans le bol de l’autocuiseur, verser le lait et la crème. Incorporer le lait en poudre et la gélatine à l’aide d’un fouet. Fermer l’autocuiseur, sélectionner la fonction yogurt, régler à boil et appuyer sur le bouton start. Une alarme sonne lorsque le lait a fini de chauffer.
  2. Retirer le bol de l’autocuiseur et laisser refroidir le lait à 115 F. Cette opération peut prendre de 15 à 30 minutes. (C’est à cette étape que le Thermoworks est utile).
  3. Dans un bol moyen, mélanger environ 1 tasse de lait refroidi et le yogourt. Incorporer le reste du lait.
  4. Déposer un tamis sur le bol de l’autocuiseur et filtrer le lait (cette opération supprime les particules solides formées lorsque le lait a chauffé).
  5. Mettre le bol dans l’autocuiseur, couvrir, sélectionner yogurt, mettre 6 à 8 heures (plus le temps est long plus le yogourt aura goût acidulé) et sélectionner custom qui indique une température de 113 F. Appuyer sur le bouton start pour débuter la fermentation. Lorsque la cuisson est terminée le terme yo 9t apparaît sur l’écran.
  6. Retirer le bol de l’autocuiseur et réfrigérer  6 heures avant de le consommer et de le déposer dans des pots ou de bols de verre pour le conserver. Le yogourt se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Il est normal que le yogourt devienne moins épais lorsqu’on le remue.



Le bleuet : 2 recettes, Gâteau Streusel aux bleuets, Grands-Pères aux bleuets, histoire, adresses d'autocueillette et cuisine

Gâteau streusel aux bleuets


Cueillir des petits fruits et des champignons dans la nature est une de mes passions.  J’ai toujours hâte que les bleuets mûrissent pour aller en cueillir et lorsqu'ils sont très abondants il m'arrive même d'en cueillir pour  des amis ou de la parenté. Lorsque j'habitais à La Tuque en Haute-Mauricie, mes copines et moi avions découvert une talle  tellement abondante que les grappes de bleuets étaient aussi grosses que des grappes de raisins. On remplissait un contenant de 8 litres (2 gallons) en 20 minutes. Ce Gâteau Streusel aux bleuets tiré de mon livre Les Grands Classiques de la Cuisine d'ici et ces Grands-Pères aux bleuets de la cuisine québécoise font partie de notre répertoire culinaire depuis plusieurs années. Pour savourer pleinement les bleuet frais, on prépare fréquement ce dessert de dernière minute en mélangeant du yogurt nature (8 à 10 % m.g.😊 ) des bleuets frais et du miel.

Un peu d’histoire

C’est au Saguenay Lac-Saint-Jean , à la suite d'un incendie majeur qui a ravagé une grande partie de la région de Roberval en 1870 que les colons commencent à cueillir des bleuets  pour leur propre consommation et débute l’exportation. Un peu plus tard, vers 1880 l'arrivée du chemin de fer contribue grandement à l'essor de l'exportation du bleuet.  Vers les années 1960,  on assiste à l'implantation de bleuetières aménagées dans la région.  Le bleuet a toujours fait partie de l’alimentation des Amérindiens et encore de nos jours ces derniers les font sécher pour s’en régaler  pendant la saison hivernale. Ils préparent aussi du pemmican, une pâte de bleuets qui cuit pendant plusieurs heures dans un grand chaudron placé au dessus d'un feu de bois.

La cueillette au Québec

Les bleuets sont prêts à cueillir à partir de la troisième semaine de juillet jusqu’à la mi août. C'est dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean que se font les plus grosses cueillettes de bleuets au Québec.  Le bleuet sauvage est aussi abondant  en Haute-Mauricie, en Abitibi-Témiscamingue, en Gaspésie et dans Charlevoix. Dans plusieurs régions des producteurs s’adonnent à la culture du bleuet de corymbe qui est plus gros que le bleuet sauvage et pousse dans un arbuste d’environ  1 mètre de hauteur.



Des adresses d’autocueillette

C'est en naviguant sur le web que j’ai repéré ces quelques liens qui vous seront utiles pour aller en cueillir chez des producteurs. 

Saguenay Lac Saint-Jean

Québec, Portneuf

Haut-Saint-Laurent et Haut Richelieu

Estrie, Centre-du-Québec, Laurentides, Montérégie

Mauricie

Petit truc pour piqûre d'abeille
Si une abeille venait à vous piquer, il suffit de frotter la peau avec une poignée de terre humide pour contrer l'effet de la piqûre.  C’est un vieux truc que j'ai appris de mon beau-père et croyez moi c'est efficace! Quelques minutes après avoir appliqué la terre la douleur disparait complètement. Au retour à la maison il suffit de bien nettoyer et désinfecter la piqûre.

Sorties et magasinage bleuet

Les fervents amateurs aimeront peut être se rendre Festival du bleuet qui a lieu à Mistassini au mois d'août de chaque année.  Par la même occasion, ils pourront se procurer le délicieux chocolat aux bleuets frais des Pères Trappistes de la même ville.  Dans la région, on retrouve plusieurs boutiques pour magasiner des articles sur le thème des " perles bleues" et je vous suggère entre autres une visite à la La Maison du Bleuet On y retrouve de tout : des tartes, des confitures, des chocolats, des savons, des vinaigres, des vins, de la  poterie, des bijous et j'en passe... Dans la région de Québec Les bleuets du Vire Crêpes offre plusieurs produits du bleuet et voici un lien pour vous procurer des bijoux http://www.bleuetdart.com/en/home.php 


Le bleuet en cuisine

Rien n'égale la saveur des bleuets sauvages frais cueillis.  On les reconnaît à leur couleur bleu foncé nuancé de bleu pâle mat.  Les gros bleuets offerts dans nos supermarchés sont plus fades au goût que les bleuets sauvages. Comme la plupart des petits fruits, il est préférable de ne pas laver les bleuets à moins qu'ils contiennent beaucoup de saleté. Dans ce cas, on les rince à l’eau courante et on égoutte parfaitement juste avant de les utiliser. Ils se conservent non lavés une à deux semaines au réfrigérateur et un an au congélateur.  On les ajoute congelés aux pâtisseries qui prendront quelques minutes de plus à cuire.  

Quelques accords de saveurs du bleuet

Chocolat, jus et zeste de citron, crème, cannelle, miel, pêche, pomme, sirop d'érable, sucre et cassonade

Gâteau streusel aux bleuets 

1 gâteau rond de 23 cm (9 po)  Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes

Recette tiré de mon livre Les Grands Classiques de la Cuisine d'ici

Garniture
100 g -125 ml (1/2 tasse) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
45 ml (3 c.à soupe) de beurre
60 g - 125 ml (1/2 tasse) de pacanes, hachées

Gâteau
55 g - 60 ml (1/4 tasse) de beurre, à température ambiante
150 g - 175 ml (3/4 de tasse) de  sucre
1 œuf
250 g - 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de lait
300 g - 500 ml (2 tasses) de bleuets, frais ou surgelés

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190° C (375° F). Beurrer et fariner un moule à charnière de 23 cm (9 po).
2. Garniture : dans un petit bol ou au robot culinaire, mélanger la cassonade, la farine et la cannelle. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’un mélangeur à pâte ou quelques secondes au robot. Ajouter les noix et mélanger; seulement 3 secondes si vous utilisez le robot. Réserver.
3. Gâteau : dans un grand bol, à vitesse moyenne, défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et battre pendant 2 minutes. Ajouter l’œuf et battre 2 minutes.
4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, verser dans la pâte, ajouter le lait et battre à basse vitesse jusqu’à homogène sans plus.
5. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les bleuets; si vous utilisez des bleuets surgelés procéder rapidement pour les mélanger avant que la pâte fige. Verser la pâte dans le moule, saupoudrer de garniture et cuire au four de 40 à 60 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Grands-Pères aux bleuets

6 portions

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes

450 g - 500 ml (2 tasses) de bleuets frais ou congelés
65 g - 75 ml (1/3 de tasse) de sucre
Une pincée de gingembre moulu
125 ml (1/2 tasse) d’eau        
125 g – 250 ml (1 tasse) de farine tout usage          
7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte           
1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
65 g - 75 ml (1/3 de tasse) de cassonade
Une pincée de cannelle moulue
15 ml (1 c. à soupe)  de beurre
75 ml (1/3 de tasse) de lait    
Crème pour servir (facultatif)

  1. Déposer les bleuets, le sucre, le gingembre et l’eau dans une grande casserole.  Porter à ébullition et bouillir 5 minutes.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la cassonade et la cannelle.  Avec les doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le beurre.  Ajouter le lait et remuer jusqu’à homogène sans plus.  Pour préparer la pâte au robot culinaire, mélanger les ingrédients secs, incorporer le beurre par quelques pulsions.  Ajouter le lait pendant que l’appareil est en marche et l’arrêter aussitôt que la pâte est formée.
  3. Déposer la pâte par grosses cuillerées à soupe sur la sauce aux bleuets en laissant un espace entre les cuillerées. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre. Il est important de ne pas découvrir la casserole pendant la cuisson c’est la vapeur accumulée dans la casserole qui contribue à la cuisson des grands-pères.